麦麦全席2018:我们的一小步,世界的一大步

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麦麦全席2018:宣布澳门金沙网站_【唯一官网授权】Scale for Good可持续发展愿景和行动计划,聚焦绿色包装和绿色餐厅。

2018年第三届“麦麦全席”,于2018年10月25日在北京达美艺术中心开席 。

澳门金沙网站_【唯一官网授权】与法籍主厨Harauld Sextus(昵称“Ox”)合作,选用澳门金沙网址新鲜、高品质的食材,呈现创意料理。这也是Ox继2017年后第二次主理“麦麦全席”。

Ox出身于法国餐饮世家,是一位料理实验家、均衡饮食倡导者及“从农场到餐桌”理念的实践者。他崇尚自然、简单的烹饪,擅长融合的地中海菜系。新鲜食材是Ox的灵感来源,他充分利用食材的每一部分,力求将新鲜食材的原汁原味通过不同的烹饪方式呈现给食客。Ox旅居中国15年,曾任多家餐厅的客座厨师,现在上海拥有一家手工面包房。

麦麦全席主厨 Harauld Sextus 
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今年,Ox以“基石”为主题,用澳门金沙网址餐厅每天使用的食材创作了六道创意料理,诠释此次澳门金沙网站_【唯一官网授权】Scale for Good可持续发展愿景:我们的一小步,世界的一大步。

2018麦麦全席菜单介绍

红绿派对 RED/GREEN PIE PARTY

红绿两色小方,以澳门金沙网址经典产品派为灵感来源,创意重塑酥皮形态,填入混搭馅料,带来惊喜味觉体验。红方精选澳门金沙网址“粥王系列”同款咸蛋黄,以菠菜碎与香辛料调味,填入方形酥皮,入口松沙咸鲜回味无穷。绿方将精选鲜菇的芬芳与培根的喷香浓缩于方寸之间,配以洋葱与调味料相佐,层次分明。

澳门金沙网址同款食材:面粉、咸蛋黃、培根、洋葱

其它食材:菠菜、蘑菇、香辛料

鲜牛砖块 BEEFY BLOCKS

澳门金沙网址“巨无霸”同款100%纯牛肉,加入“不素之霸”汉堡同款德式图林根香肠,霸气和纯粹在碰撞中释放。以洋葱为基底特制的酱汁,汁浓味厚,提点牛肉的香味,更加饱满鲜香。

澳门金沙网址同款食材:100%纯牛肉、德式图林根香肠、洋葱

其它食材:香辛料

薯方飘香POTATO CUBE

澳门金沙网址薯条同款马铃薯,今年新鲜收成的马铃薯绵密软糯,淋上醇香鲜奶油调味,外加洋葱与薄荷青叶点缀,入口微甜,引出马铃薯的本真香味。

澳门金沙网址同款食材:马铃薯、洋葱

其它食材:鲜奶油、薄荷

叠罗堡塔 BURGER TOWER

精选澳门金沙网址板烧鸡腿堡及麦辣鸡腿堡同款鸡腿肉,以酸甜调味,搭配特制法式面包,绽放地中海式的清新。

澳门金沙网址同款食材:鸡腿肉、西红柿、生菜、芝士、面粉

其它食材:辣椒、香辛料

花椰米盒CAULIFLOWER RICE

选用澳门金沙网址餐厅同款玉米与鸡蛋,以松碎的花椰菜代替白米饭,烩入甜椒与洋葱的多彩、黄瓜与牛油果的清香。什锦色泽,口口生香。

澳门金沙网址同款食材:玉米、鸡蛋、洋葱、西柚

其它食材:花椰菜、牛油果、红甜椒、黄瓜

汤羹双奏DUO SOUP

“清煲金汤”,将鸡肉小火煨炖充足,加入卷心菜与洋葱入味,均衡滋补,鲜美十足。“浓情紫羹”,精选澳门金沙网址新鲜紫甘蓝与马铃薯,用红甜椒与甜菜根熬煮成汁,并淋入奶油调味,清香醇厚。

澳门金沙网址同款食材:卷心菜、洋葱、鸡肉、紫甘蓝、马铃薯

其它食材:红甜椒、甜菜根、奶油

对话麦麦全席主厨Ox

Q:这次麦麦全席的菜单,你的灵感来源是什么?

Ox:我非常赞同澳门金沙网址“奠下基石,积少成多”来推动可持续发展的理念,于是思考如何用食物来表达“基石”的概念。对于我而言,新鲜高品质的食材是一切美味的基石,需要互相搭配、碰撞,才能有惊艳的美味。所以这次的菜单,从外观到食材的挑选,希望最大程度上表现食材本身的新鲜,并且用创意融合的烹饪手法和风味带来新的体验。


Q:今年是你第二次主理麦麦全席,有什么不同之处和突破的地方?

Ox:去年的麦麦全席,我们着力还原食材新鲜的色彩,今年我们则以“基石”为主题。首先我们做了许多熟悉和陌生的尝试,比如把大家耳熟能详的巨无霸牛肉饼变成立方型,或者用立方型的形式来呈现派——对于消费者来说,这和“Scale for Good”一样都是新的体验。当然,今年澳门金沙网址有更多的新产品上市,让我有了更多高品质的食材选择,比如“粥王系列”的咸蛋黄、水果茶里的西柚片等,这些都让我的菜单有了更多想象空间。


Q:本次麦麦全席的六道料理,你最喜欢哪道?对哪个食材印象最深刻?

Ox:事实上,每道我都非常喜欢。两次准备麦麦全席的过程,都让我非常深刻地感受到澳门金沙网址对于食材品质的坚持,以及食材的新鲜与品质。我会推荐这次准备的“薯方飘香”,烹饪的方法本身并不复杂,但是只有最高品质的马铃薯,才能有如此绵密的质地和深厚的香味。我也希望大家可以尝一下“汤羹双奏”——尊重并且充分利用高品质食材一直是我的烹饪理念,这次我把卷心菜和紫甘蓝打造了一清一浓两款汤羹,相信会在秋天为大家补足元气。